Dietinis produktas
Makaronai išties asocijuojasi su sotumu ir apvalioms formomis. Toks stereotipas atbaido norinčiuosius numesti kelis kilogramus. Ir veltui. Pagal vieną iš versijų, žodis „makaronai“, išvertus iš graikų kalbos, reiškia „laimė“. Ir išties: prisivalgai, tačiau antsvorio neatsiranda. Kodėl?
Pirmiausia, juose mažai kalorijų: 100 g sauso produkto - 330 kcal, tačiau 100 g pagaminto - tik 80 kcal. Be to, kietųjų rūšių makaronuose praktiškai nėra riebalų (ne daugiau vieno procento). Taip pat daug sudėtingų angliavandenių - 70% sauso produkto masės. Jie lėtai pasisavinami, nežymiai padidina cukraus kiekį kraujyje ir jį išlaiko pakankamai ilgam, o tai padeda palaikyti darbingumą ir nejausti alkio.
Tokiu būdu reguliuojamas insulino kiekis, o tai itin svarbu esant cukriniam diabetui, virškinimo sistemos sutrikimams, nutukimui ir arterinei hipertonijai.
Beje, pačioje Italijoje, kur makaronai valgomi bent kartą per dieną, nutukusių žmonių skaičius mažiausias Europoje, jei ne visame pasaulyje.
Tiems, kurie abejoja, valgyti ar ne, galima parekomenduoti makaronus iš rupių miltų. Juose daug ląstelienos, jie lėtai brinksta skrandyje ir suteikia sotumo jausmą.
Belissimo, arba dar keli pliusai
Kietųjų rūšių makaronuose daug augalinės ląstelienos, kuri pašalina iš organizmo toksinus, kovoja su žarnyno disbakterioze. B grupės vitaminai didina atsparumą stresui ir mažina galvos skausmą.
Vitaminas E (tokoferolis) apsaugo nuo senėjimo, sukelto laisvųjų radikalų. Makaronuose taip pat daug mineralų - kalio, geležies, fosforo, kalcio. Amino rūgštis triptofanas gerina miegą ir padeda gydyti kai kurias depresijos formas. Tačiau svarbiausia - tokiuose makaronuose gausu baltymų. 100 g sauso gaminio yra 15% paros normos.
Tokie skirtingi miltai
Visi šie pliusai galioja tik makaronams, pagamintiems iš kietųjų rūšių kviečių. Juose pakankamai daug baltymų. Ir priešingai, makaronuose, pagamintuose iš minkštųjų rūšių miltų, didžiulis kiekis krakmolo, beveik nėra ląstelienos, sudėtingų angliavandenių ir vitaminų.
Tikros pastos gamybai pagal europietiškus standartus galima naudoti tik miltus iš kietų kviečių (Triticum durum, semolina) ir vandens (kartais dedama kiaušinio elastingumui). Ant tikrų makaronų pakelio būtinai turi būti vienas užrašų: „Grupė A, 1 klasė“, „Durum“, „Kietųjų rūšių kviečiai“ arba „Semolina di grano duro“. Visa kita produkcija - tai vadinamieji makaronų gaminiai.
Gurmanams ir sveiko gyvenimo būdo propaguotojams itin tiks mažai kaloringi makaronai iš speltos (ypatingos kviečių rūšies). Joje daugiau baltymų, nesočiųjų riebalų rūgščių ir ląstelienos.
Pasta ar ne pasta?
Kaip atskirti makaronus nuo makaronų gaminių? Pirmiausia pagal spalvą. Tikrų makaronų spalva lygi kreminė arba auksinė, glotnus paviršius. Jokiais būdais nepirkite ryškiai geltonos produkcijos, ji iš minkštų miltų, ir norėdami nuslėpti šį faktą, gamintojai į produktą deda dažiklių.
Dar vienas paprastas būdas nustatyti kokybę - sulenkti makaroną. Minkštųjų rūšių makaronai greitai lūžta, o kietųjų - puikiai susilenkia.
Įdėmiai išanalizuokite maistinės vertės lentelę ant pakuotės. Kuo daugiau baltymų, tuo geriau. Jų turi būti ne mažiau kaip vienuolika gramų, geriausia - trylika-keturiolika.
Kietų ir minkštų miltų mišinio vizualiai nustatyti praktiškai neįmanoma (tik pagal nedideles baltas dėmeles). Tačiau lengva skirtumą pamatyti gaminant. Kietųjų miltų gaminiai nesulimpa verdant, jie gintaro geltonumo spalvos.
Labai populiarūs yra spalvoti makaronai. Jie dažomi tiek natūraliais, tiek ir cheminiais dažikliais, todėl prieš pirkdami spalvotus makaronus būtinai paskaitykite sudėtį. Jei pamatysite bet kokius ingredientus su indeksu E, vadinasi, makaronai dažyti dirbtiniais dažikliais.
O štai Italijoje dėti į makaronus cheminius dažiklius uždrausta. Norint kitokios spalvos makaronų, į tešlą dedama natūralių dažiklių arba spalvotų augalinių ekstraktų. Juodi makaronai gaunami dažant dažikliu iš kalmarų, žali - iš špinatų, violetiniai - iš pomidorų arba burokų.
Vadinamuosius greito paruošimo makaronus geriau išvis pamiršti. Naudos iš jų nėra, užtat apstu cheminių maisto priedų.
Geroje kompanijoje
Makaronai geriausiai dera su žalumynais, daržovėmis ir alyvų aliejumi. Mono nesotieji riebalai alyvų aliejuje mažina „blogojo“ cholesterolio lygį. Reguliariai vartojant šį aliejų, mažėja piktybinių krūties auglių rizika.
Nuo makaronų iš kietųjų kviečių rūšių nestorėjama, tačiau vis dėlto dietologai nerekomenduoja jų valgyti vakarienei, kadangi juose daug sudėtingų angliavandenių, kurie ilgai virškinami.
Be gliuteno
Kai kurie žmonės alergiški gliutenui, kurio yra kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Šiuo atveju reikia pamiršti apie makaronus, sausus pusryčius, pyragėlius ir kitus produktus, kuriuose yra miltų. Taip pat reikia įdėmiai tikrinti pusfabrikačių ir gėrimų etiketes. Visa tai galima pakeisti, pavyzdžiui, makaronais iš kukurūzų, grikių ir ryžių miltų.
Bet kokiam skoniui
Tradiciškai makaronais vadiname visas pastos rūšis. Tačiau itališkas terminas „maccheroni“ vartojamas kalbant tik apie trumpus vamzdelius, kiti turi savo pavadinimus pagal jų formą ir dydį.
Pavyzdžiui, spagečiai - ilgi ir gan ploni, išvertus - mažos virvelės. Cappellini - taip pat ilgi, dar plonesni, juos kartais vadina angelo plaukais. Iš viso pasaulyje priskaičiuojama daugiau nei šeši šimtai skirtingų formų makaronų gaminių - išties įspūdingas skaičius. O jau kiek jiems sukurta skirtingų skonių padažų!
Įdomūs faktai
Pasaulinė makaronų diena švenčiama spalio 25 dieną penkiasdešimtyje pasaulio šalių.
Klasikinis santykis verdant makaronus - 1000:100:10 (1 litras vandens, 100 g makaronų, 10 g druskos).
Makaronų glikeminis indeksas sudaro nuo 25 iki 45, o tai bent du kartus mažiau nei bulvių.
Vienas žymiausių makaronų gerbėjų pasaulyje buvo Kristupas Kolumbas.
Jei visi makaronai, suvalgyti italų per metus, būtų spagečiai, jų bendras ilgis sudarytų 600 000 000 km.
Spagečių valgymo rekordas priklauso anglui Piteriui Daudesuelui. Jis suvalgė 91,44 m spagečių per 12,01 sekundės.
Vienintelis pasaulyje Nacionalinis makaronų muziejus yra Romoje.
Sausi makaronų gaminiai - vienas pirmųjų maisto produktų, imtas gaminti pramoniniu būdu.
BBC naujienos 1957 metų balandžio pirmąją parodė siužetą, kaip valstiečiai Šveicarijoje nurenka nuo laukų virtų makaronų derlių. Po šio pokšto į redakciją plūstelėjo laiškai su prašymais atsiųsti daigų.
